Lycée Antonin Carême des Métiers du Tertiaire et Hôtellerie,                             Site officiel : http://antonincareme.sharepoint.com

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Mettre en avant les compétences des élèves,les motiver, développer leur sens civique et être fier chaque année d'apporter leur pierre à la mise en avant de notre lycée.Fidéliser les clients de notre restaurant d'application. Démontrer notre engagement que nous voulons faire avancer et progresser nos formations et nos jeunes. Et dans un premier temps se concentrer sur la mise en avant de la formation des Cap.pâtissier dont je suis le professeur.

Révision dans les temps ! Les Tcapp progressent. Révision dans les temps ! Les Tcapp progressent. Mercredi matin : Pâte sucrée par sablage, 2 appareils citron ( au bain-marie et façon crème pâtissière). Meringue Italienne et petits fours. Mercredi mide : Technologie appliquée du macaron (au blancs serrés et meringue Italienne). Cuisson four à sol... Lire la suite
Choux, cygnes et chantilly pour les 2capp. Choux, cygnes et chantilly pour les 2capp. Réaliser la pâte à choux semble acquis, monter la crème à la main forge la motivation et le travail de dressage à la poche est en cours d'acquisition... Lire la suite
Utilisation des acquis... Utilisation des acquis... Révision des Tcapp : Savoir cuire un sucre, réaliser une pâte à bombe et une mousse au chocolat noir. Medhi à réaliser cette technique avec facilité. Mélissa et Alexiane pour la finition d'un entremet de commande. Pâte à choux par les Tcapp. Eclairs,... Lire la suite
Premier atelier et dressage de la pâte à choux pour les 2Capp. Premier atelier et dressage de la pâte à choux pour les 2Capp. Cuisson du caramel et démo de nougatine. Trempage à la fourchette. Lire la suite
Déco des entremets réalisés en démo avec les 2Capp. Déco des entremets réalisés en démo avec les 2Capp. Merci aux élèves de leur sérieux pour cette commande extérieur. Lire la suite
Feuilletage, tarte en bande et flan abricots. Feuilletage, tarte en bande et flan abricots. Atelier de révision pour les Tcapp et réussi pour l'ensemble des élèves. Lire la suite
Atelier chocolat et Gérard Ménétrier 2014 Atelier chocolat et Gérard Ménétrier 2014 Et voila, la rentrée est de retour ! Nous allons retrouver les anciens 2capp qui sont dans la ligne droite finale pour l'obtention de leur CAP et deviennent les Tcapp. Un atelier sur le chocolat me semblait une bonne entrée en matière avec Gérard Ménétrier... Lire la suite
Journée sportive d'insertion pour les capp à Bois le Roi Journée sportive d'insertion pour les capp à Bois le Roi Retrouvez l'article sur le site du lycée et découvrez la base de loisirs de Bois le Roi. Bravo pour l'esprit sportif de chacun, élèves et enseignants E.P.S. Lire la suite
Grosse journée...Brésiliens, pains au chocolat, navettes et projet. Grosse journée...Brésiliens, pains au chocolat, navettes et projet. Voici une journée physique pour nos 2 CAPP. Il nous fallait rattraper le temps perdu de la semaine dernière, pour respecter les objectifs des ateliers. Commençons par les navettes de commande et les pains au chocolat. Découpe du Brésilien et nougatine... Lire la suite
Gateaux de " voyage " et les 2 CAPP. Gateaux de " voyage " et les 2 CAPP. Cakes, pain d'épices et pain de Gênes, techniques acquises pour l'ensemble de la section. Nougatine décorée pour la semaine prochaine et enfin finir le Brésilien (montage type Opéra et essentiellement au café, un délice) Lire la suite
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