31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 19:21

Voici une journée physique pour nos 2 CAPP.

Il nous fallait rattraper le temps perdu de la semaine dernière, pour respecter les objectifs des ateliers.

Commençons par les navettes de commande et les pains au chocolat.

Découpe du Brésilien et nougatine décorée (+ commande anniversaire au restaurant).

Les crêpes et les beignets.

Et enfin le projet ...sans oublier le nettoyage du laboratoire !

Bon apprentissage du laminoir et pas d'incident !
Bon apprentissage du laminoir et pas d'incident !Bon apprentissage du laminoir et pas d'incident !Bon apprentissage du laminoir et pas d'incident !
Bon apprentissage du laminoir et pas d'incident !Bon apprentissage du laminoir et pas d'incident !

Bon apprentissage du laminoir et pas d'incident !

Mélissa et Daniel la coupe du Brésilien, mise en boîte et aide de Lisa une stagiaire en pâtisserie.
Mélissa et Daniel la coupe du Brésilien, mise en boîte et aide de Lisa une stagiaire en pâtisserie.
Mélissa et Daniel la coupe du Brésilien, mise en boîte et aide de Lisa une stagiaire en pâtisserie.
Mélissa et Daniel la coupe du Brésilien, mise en boîte et aide de Lisa une stagiaire en pâtisserie.
Mélissa et Daniel la coupe du Brésilien, mise en boîte et aide de Lisa une stagiaire en pâtisserie.
Mélissa et Daniel la coupe du Brésilien, mise en boîte et aide de Lisa une stagiaire en pâtisserie.

Mélissa et Daniel la coupe du Brésilien, mise en boîte et aide de Lisa une stagiaire en pâtisserie.

Les crêpes, apprentissage assimilé et pas trop de brûlures !
Les crêpes, apprentissage assimilé et pas trop de brûlures !Les crêpes, apprentissage assimilé et pas trop de brûlures !

Les crêpes, apprentissage assimilé et pas trop de brûlures !

Et pour finir cette journée, le projet de Mme Delahaye (professeur de Français) et M Sartore (professeur d'Arts Appliqués). Nous verrons bientôt le livre et les photos édités.
Et pour finir cette journée, le projet de Mme Delahaye (professeur de Français) et M Sartore (professeur d'Arts Appliqués). Nous verrons bientôt le livre et les photos édités.Et pour finir cette journée, le projet de Mme Delahaye (professeur de Français) et M Sartore (professeur d'Arts Appliqués). Nous verrons bientôt le livre et les photos édités.
Et pour finir cette journée, le projet de Mme Delahaye (professeur de Français) et M Sartore (professeur d'Arts Appliqués). Nous verrons bientôt le livre et les photos édités.Et pour finir cette journée, le projet de Mme Delahaye (professeur de Français) et M Sartore (professeur d'Arts Appliqués). Nous verrons bientôt le livre et les photos édités.
Et pour finir cette journée, le projet de Mme Delahaye (professeur de Français) et M Sartore (professeur d'Arts Appliqués). Nous verrons bientôt le livre et les photos édités.Et pour finir cette journée, le projet de Mme Delahaye (professeur de Français) et M Sartore (professeur d'Arts Appliqués). Nous verrons bientôt le livre et les photos édités.

Et pour finir cette journée, le projet de Mme Delahaye (professeur de Français) et M Sartore (professeur d'Arts Appliqués). Nous verrons bientôt le livre et les photos édités.

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20 mars 2014 4 20 /03 /mars /2014 12:05
Cakes, pain d'épices et pain de Gênes, techniques acquises pour l'ensemble de la section. Nougatine décorée pour la semaine prochaine et enfin finir le Brésilien (montage type Opéra et essentiellement au café, un délice)
Cakes, pain d'épices et pain de Gênes, techniques acquises pour l'ensemble de la section. Nougatine décorée pour la semaine prochaine et enfin finir le Brésilien (montage type Opéra et essentiellement au café, un délice)Cakes, pain d'épices et pain de Gênes, techniques acquises pour l'ensemble de la section. Nougatine décorée pour la semaine prochaine et enfin finir le Brésilien (montage type Opéra et essentiellement au café, un délice)
Cakes, pain d'épices et pain de Gênes, techniques acquises pour l'ensemble de la section. Nougatine décorée pour la semaine prochaine et enfin finir le Brésilien (montage type Opéra et essentiellement au café, un délice)Cakes, pain d'épices et pain de Gênes, techniques acquises pour l'ensemble de la section. Nougatine décorée pour la semaine prochaine et enfin finir le Brésilien (montage type Opéra et essentiellement au café, un délice)Cakes, pain d'épices et pain de Gênes, techniques acquises pour l'ensemble de la section. Nougatine décorée pour la semaine prochaine et enfin finir le Brésilien (montage type Opéra et essentiellement au café, un délice)
Cakes, pain d'épices et pain de Gênes, techniques acquises pour l'ensemble de la section. Nougatine décorée pour la semaine prochaine et enfin finir le Brésilien (montage type Opéra et essentiellement au café, un délice)Cakes, pain d'épices et pain de Gênes, techniques acquises pour l'ensemble de la section. Nougatine décorée pour la semaine prochaine et enfin finir le Brésilien (montage type Opéra et essentiellement au café, un délice)

Cakes, pain d'épices et pain de Gênes, techniques acquises pour l'ensemble de la section. Nougatine décorée pour la semaine prochaine et enfin finir le Brésilien (montage type Opéra et essentiellement au café, un délice)

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18 mars 2014 2 18 /03 /mars /2014 12:11
Dressage à la poche, cuisson des blancs au micro-ondes et four vapeur. La crème anglaise est parfaite pour chacun.
Dressage à la poche, cuisson des blancs au micro-ondes et four vapeur. La crème anglaise est parfaite pour chacun.Dressage à la poche, cuisson des blancs au micro-ondes et four vapeur. La crème anglaise est parfaite pour chacun.
Dressage à la poche, cuisson des blancs au micro-ondes et four vapeur. La crème anglaise est parfaite pour chacun.Dressage à la poche, cuisson des blancs au micro-ondes et four vapeur. La crème anglaise est parfaite pour chacun.Dressage à la poche, cuisson des blancs au micro-ondes et four vapeur. La crème anglaise est parfaite pour chacun.

Dressage à la poche, cuisson des blancs au micro-ondes et four vapeur. La crème anglaise est parfaite pour chacun.

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15 mars 2014 6 15 /03 /mars /2014 11:32

Merci aux élèves présent à cette journée, ne l'oublions pas c'est un samedi !

Daniel, Mélissa, Alexiane, Rémi, Medhi, Dimitri.

Mais aussi à Mendie et lucie, anciennes élèves de l'année dernière titulaire de leur CAP pâtissier. Sont actuellement à Etiolles (lycée hôtelier sur l'académie de Versailles), en formation d'un an en mention chocolaterie.

Merci aux nombreux parents venus chercher des informations sur les formations tertiaires et hôtellerie
Merci aux nombreux parents venus chercher des informations sur les formations tertiaires et hôtellerieMerci aux nombreux parents venus chercher des informations sur les formations tertiaires et hôtellerie
Merci aux nombreux parents venus chercher des informations sur les formations tertiaires et hôtellerieMerci aux nombreux parents venus chercher des informations sur les formations tertiaires et hôtellerieMerci aux nombreux parents venus chercher des informations sur les formations tertiaires et hôtellerie

Merci aux nombreux parents venus chercher des informations sur les formations tertiaires et hôtellerie

Présentation de la pâtisserie par Dimitri (efficace), les chouquettes par Daniel et Alexiane.
Présentation de la pâtisserie par Dimitri (efficace), les chouquettes par Daniel et Alexiane.Présentation de la pâtisserie par Dimitri (efficace), les chouquettes par Daniel et Alexiane.

Présentation de la pâtisserie par Dimitri (efficace), les chouquettes par Daniel et Alexiane.

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13 mars 2014 4 13 /03 /mars /2014 22:13
Crème au beurre classique et à base de meringue italienne, sirop café fort, biscuit joconde au café.
Crème au beurre classique et à base de meringue italienne, sirop café fort, biscuit joconde au café.Crème au beurre classique et à base de meringue italienne, sirop café fort, biscuit joconde au café.
Crème au beurre classique et à base de meringue italienne, sirop café fort, biscuit joconde au café.Crème au beurre classique et à base de meringue italienne, sirop café fort, biscuit joconde au café.

Crème au beurre classique et à base de meringue italienne, sirop café fort, biscuit joconde au café.

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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 22:02

Matinée avec les élèves de la formation Greta, pour le CAP cuisine.

Apprentissage du jour :

* la pâte sucrée par crémage et sablage de façon mécanique

* le fonçage et la cuisson à blanc

* l'appareil citron au bain-marie et façon crème pâtissière

* mise au point du nappage blond

* la meringue italienne, blancs non montés et montés

* Réaliser un coulis à base de fruits rouge congelés et sirop

Tarte au citron et meringue italienne.Tarte au citron et meringue italienne.
Tarte au citron et meringue italienne.
Tarte au citron et meringue italienne.Tarte au citron et meringue italienne.Tarte au citron et meringue italienne.

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10 mars 2014 1 10 /03 /mars /2014 11:13

M Ferrec et M Breux accompagnés de Mme Dos Santos (CPE), accompagnent les élèves de 2Capp (première année) le lundi en transport en commun pour la visite et les recherches sur les stands de la rue des écoles, Matfer, Trablit, Ravifruit ...

Visite sous le signe de rencontre professionnelle et gustative, mais aussi pédagogique !

Décors sucrés et chocolat sont superbes et visibles, les élèves sont impressionnés !
Décors sucrés et chocolat sont superbes et visibles, les élèves sont impressionnés !Décors sucrés et chocolat sont superbes et visibles, les élèves sont impressionnés !
Décors sucrés et chocolat sont superbes et visibles, les élèves sont impressionnés !Décors sucrés et chocolat sont superbes et visibles, les élèves sont impressionnés !Décors sucrés et chocolat sont superbes et visibles, les élèves sont impressionnés !

Décors sucrés et chocolat sont superbes et visibles, les élèves sont impressionnés !

Pièces magnifiques en chocolat, sucre et pâte morte.Pièces magnifiques en chocolat, sucre et pâte morte.Pièces magnifiques en chocolat, sucre et pâte morte.
Pièces magnifiques en chocolat, sucre et pâte morte.Pièces magnifiques en chocolat, sucre et pâte morte.Pièces magnifiques en chocolat, sucre et pâte morte.

Pièces magnifiques en chocolat, sucre et pâte morte.

Pain décoré, buffet salé et atelier food cuisine.Pain décoré, buffet salé et atelier food cuisine.
Pain décoré, buffet salé et atelier food cuisine.
Pain décoré, buffet salé et atelier food cuisine.Pain décoré, buffet salé et atelier food cuisine.

Pain décoré, buffet salé et atelier food cuisine.

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6 mars 2014 4 06 /03 /mars /2014 22:22

Apprentissage :

* crème au beurre classique parfumée chocolat de laboratoire

* masquage à la palette

* utilisation du vermicelle et mise en caissette

* utilisation du choc thermique pour le décor chocolat en plaque

Les merveilleux au chocolat,
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5 mars 2014 3 05 /03 /mars /2014 10:06

Journée exceptionnelle, au lycée ce mercredi matin pour les Tcapp (élèves en terminale).

Mlle Flavie Garrigue (C.I.O de Savigny), Mlle Simonnet (Professeur de Français) et M Breux (professeur de pâtisserie) ont organisés cette matinée d'entretiens avec des professionnels d'horizons différents :

M Delalot, formateur pendant plus de 20 ans au CFA de Meaux.

M Pineau, chef d'entreprise à Melun (pâtissier, chocolatier et boulanger).

M Barbance (Melun) et M Momot (Coulommiers) chefs d'entreprises à la retraite (pâtissier, chocolatier et boulanger).

M Ménétrier, Responsable de production au Délice chocolat à Nemours (chocolatier).

M Sendin, chef pâtissier depuis 3 ans dans un Palace (Le Laurent - Paris)

Deux par deux les élèves posent leurs questions préparées avec leurs enseignants. Le contact est plus rapide, plus convivial et surtout efficace car le discours est professionnel et réel.Deux par deux les élèves posent leurs questions préparées avec leurs enseignants. Le contact est plus rapide, plus convivial et surtout efficace car le discours est professionnel et réel.
Deux par deux les élèves posent leurs questions préparées avec leurs enseignants. Le contact est plus rapide, plus convivial et surtout efficace car le discours est professionnel et réel.Deux par deux les élèves posent leurs questions préparées avec leurs enseignants. Le contact est plus rapide, plus convivial et surtout efficace car le discours est professionnel et réel.
Deux par deux les élèves posent leurs questions préparées avec leurs enseignants. Le contact est plus rapide, plus convivial et surtout efficace car le discours est professionnel et réel.Deux par deux les élèves posent leurs questions préparées avec leurs enseignants. Le contact est plus rapide, plus convivial et surtout efficace car le discours est professionnel et réel.
Deux par deux les élèves posent leurs questions préparées avec leurs enseignants. Le contact est plus rapide, plus convivial et surtout efficace car le discours est professionnel et réel.Deux par deux les élèves posent leurs questions préparées avec leurs enseignants. Le contact est plus rapide, plus convivial et surtout efficace car le discours est professionnel et réel.

Deux par deux les élèves posent leurs questions préparées avec leurs enseignants. Le contact est plus rapide, plus convivial et surtout efficace car le discours est professionnel et réel.

Pour la mémoire d'un ami, Christophe V.

L'après midi atelier avec les Tcapp :

Mousse framboise (base meringue italienne et sirop)

Montage et glaçage, sans oublier le décor chocolat.

Entretiens avec des professionnels et les TCapp.
Entretiens avec des professionnels et les TCapp.Entretiens avec des professionnels et les TCapp.
Entretiens avec des professionnels et les TCapp.Entretiens avec des professionnels et les TCapp.Entretiens avec des professionnels et les TCapp.

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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 10:41

Les Tcapp doivent réaliser des croissants et des pains aux raisins. Gérér la pousse et la cuisson en autonomie.

Croissants et pains aux raisinsCroissants et pains aux raisins
Croissants et pains aux raisinsCroissants et pains aux raisins
Croissants et pains aux raisinsCroissants et pains aux raisins
Croissants et pains aux raisinsCroissants et pains aux raisinsCroissants et pains aux raisins

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