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Lycée Antonin Carême des Métiers du Tertiaire et Hôtellerie,                             Site officiel : http://antonincareme.sharepoint.com

Articles récents

Fours secs et moelleux

23 Novembre 2015 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Tuiles aux amandes, tuiles coco et financiers.

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Nouvelle formation Cap cuisine en Greta.

20 Novembre 2015 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Nous avons vu la pâte à choux, la crème anglaise, la glace vanille, la sauce chocolat, la chantilly, caraméliser des amandes au sirop et réaliser une bavaroise au fruit de la passion !

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Le temps des bûches est de retour...

18 Novembre 2015 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Bûche croustillante, mousse pâte à bombe et flocage chocolat.

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Sortie annulée, TP en intérieur et petits fours

17 Novembre 2015 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Champignons, flans, tartes et fours secs moelleux

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CCf blanc St Honoré et éclairs.

12 Novembre 2015 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Objectif de travail en autonomie, durée déterminée et de respect des règles d'hygiène. Encore quelques réglages mais l'ensemble est positif.

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Tartes en bande pour les 2capp

10 Novembre 2015 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Feuilletage classique, base 250g de farine, crème d'amandes, tartes aux fruits et pommes

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Palais du chocolat à Vaux le Vicomte et Grégory Quéré...

6 Novembre 2015 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Magnifique pièces des chocolatiers, Arnaud Larher (M.O.F), Jacques Bellanger (M.O.F), Jean-Paul Hévin (M.O.F) et Frédéric Cassel. Merci à toutes et tous pour votre sérieux et disponibilité sans faille. Beau travail d'équipe ! Le château magnifique et...

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Choux, Carrefour Carré Sénart et les TCapp.

14 Octobre 2015 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Grosse journée de préparation (1200 choux bleu et rouge) de A à Z... Merci à Romain le chef Pâtissier, toujours dispo, toujours dans la bonne humeur et toujours là pour former les jeunes. Choux glacés au sucre caramel sur les lettres du mois Carrefour....

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Belle démonstration de sucre avec Jean Barbance et les 2CAPP.

13 Octobre 2015 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Merci pour cette belle journée avec un professionnel qu'est Jean Barbance. Les élèves ont été à l'écoute puis les doigts ont pris le chaud pour le sucre tiré. Beaucoup de souvenirs et de techniques ont été vues par les élèves, sucre coulé et soufflé....

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Gros TP pour les TCapp, mille feuilles à la crème mousseline

8 Octobre 2015 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Feuilletage rapide, crème mousseline vanille et St Honoré à la chantilly

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