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Lycée Antonin Carême des Métiers du Tertiaire et Hôtellerie,                             Site officiel : http://antonincareme.sharepoint.com

Articles récents

CCF pour les TCapp, sujet surprenant mais ...

10 Décembre 2014 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

2 jours de CCF pour les 10 élèves de la section et challenge bien réussi pour ? Respect du temps ok ! Respect de l'hygiène ok ! Respect des techniques, ok moins ! fondant difficile et cuisson du caramel parfois un peu trop chaud.

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Forêt Noire pour les 2capp.

2 Décembre 2014 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Montage à la palette de la forêt noire et réalisation des copeaux. La chantilly est acquise pour l'ensemble de la section.

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Mise en place pour les bûches 2014 et les Tcapp !

19 Novembre 2014 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Montage en gouttière, chaque élève réalise sa bûche. Biscuit dacquoise coco, mousse citron et framboise. Finition et décor de la bûche soleil par les Tcapp, encore beaucoup de sérieux pour la section. Un nouvel élève vient enrichir notre section de Tcapp,...

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St Honoré et crème diplomate pour les 2capp.

18 Novembre 2014 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Utilisation des acquis de la pâte à choux et de la crème pâtissière. Apprentissage de la réalisation d'un St Honoré pour 6 pers et individuels. Cuisson du sucre cuit au caramel et crème diplomate à la vanille. Les gourmands ont été comblés.

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Tarte aux fruits et CCF blanc.

12 Novembre 2014 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Tarte en bande fruits et pommes. La taille est bizarre Daniel ! Sujet : 1 st Honoré de 6 pers, 12 éclairs au chocolat et chouquettes. Certains ont très bien réussi cette épreuve. Pour les autres attention il faut travailler avec plus de sérieux.

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Vaux le vicomte et Palais du chocolat 2014

8 Novembre 2014 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Palais du chocolat du samedi 08 au mardi 11 novembre 2014: lien sur le site du lycée pour retrouver les photos de ce week-end très très chocolatés. Merci à toutes et tous pour votre sérieux, votre disponibilité. Car il ne faut surtout pas oublier que...

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Visite de la sucrerie de Toury

5 Novembre 2014 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Site de la sucrerie de Toury : cliquez ici Site du CEDUS partenaire organisateur de cette visite : cliquez ici Merci à Stéphane Bonnet (professeur de sciences appliquées) pour ces magnifiques photos. Pesée, livraison et test du taux de sucre. Lavage des...

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Paris Brest pour les 2Capp.

4 Novembre 2014 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Apprentissage de la crème mousseline classique et rapide pour réaliser les Paris-Breizh !

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Révision dans les temps ! Les Tcapp progressent.

8 Octobre 2014 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Mercredi matin : Pâte sucrée par sablage, 2 appareils citron ( au bain-marie et façon crème pâtissière). Meringue Italienne et petits fours. Mercredi mide : Technologie appliquée du macaron (au blancs serrés et meringue Italienne). Cuisson four à sol...

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Choux, cygnes et chantilly pour les 2capp.

7 Octobre 2014 , Rédigé par Lycée-antonincareme.over-blog.com

Réaliser la pâte à choux semble acquis, monter la crème à la main forge la motivation et le travail de dressage à la poche est en cours d'acquisition...

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